Протягом багатьох років Бразилія є лідером серед країн-виробників кави. Біля 40% світової кави виробляється саме в Бразилії. Загальна територія, що зайнята кавовими плантаціями, складає близько 3 міліонів га. Основна частина плантацій розташована в північно-східних регіонах країни. Кліматичні умови в цих регіонах сприяють вирощуванню кавових дерев, плоди яких мають достатньо високу якість. Це обумовлено тим, що вони максимально наближені до екватору, де відповідно багато сонячних теплих днів, є необхідний рівень вологи та родючі грунти.
Смаковий профіль Бразильських кавових зерен
- Бразильська кава має солодкуватий присмак, нотки шоколаду, горіхів та карамелі.
- Наявна легка кислинка та гіркота.
- Текстура помірно щільна, масляниста.
- Залишає тривалий приємний післясмак.
Способи заварювання та помелу обсмажених кавових зерен
- Джезва - ультра дрібний (пил, борошно);
- Професійна кавоварка - дрібний;
- Домашні автоматичні кавоварки - між дрібним та середнім;
- Гейзер - середній;
- Френч - прес - грубий;
- Чашка - грубий.
Як ми вже зʼясували даний сорт кави є достатньо поширеним і універсальним, що дає можливість використовувати його як для домашнього заварювання, так і в комерційних цілях.
Варто також відзначити доступність ціни та якість даної кави.
Для використання кави в комерційних цілях вкрай важливо приготувати смачний, ароматний еспресо і наша кава ідеально для цього підходить.
Але потрібно знати й памʼятати про наступні правила:
- Температура води для заварювання + 88 …. + 92 *С;
- Все, що доторкається до еспресо з моменту заварювання і до моменту подачі повинно бути прогріто - група, холдер, чашка;
- Рекомендована порція кави для заварювання через одинарний холдер- 8-9 грам, через подвійний холдер 13-16 грам;
- Правильно сформувати кавовий пиріг (не допускати перекосів, внутрішніх розломів, забезпечити ідеально рівну поверхню). Памʼятати, що вода має властивість йти найменшим шляхом супротиву;
- Перед приготуванням еспресо пролити гарячу воду через групу;
- Після закріплення холдера в групі моментально розпочати процес екстракції;
- Екстракція відбувається на протязі 25 +/- 3 сек. Порція отриманого напою - 25-30 мл.
Якщо еспресо зварений добре то крема будуть:
- коричневими з червоним відтінком;
- щільними, густими;
- суцільними, без розривів;
- однорідними;
- стійкими, триматимуться близько 2-ох хвилин;
- "живими" - відновлюватимуться після розмінування;
- матимуть темно-коричневі смужки або плями.
Аромат:
смажений, фруктовий, квітковий.
Смак:
шоколадний, горіховий, цитрусовий, легка кислотність та гіркота.