Способы заваривания и помола обжаренных кофейных зерен

• Джезва – ультра мелкая (пыль, мука);
• Профессиональная кофеварка – мелкий;
• Домашние автоматические кофеварки – между мелким и средним;
• Гейзер – средний;
• Френч – пресс – грубый;
• Чашка – грубый.

Как мы уже выяснили данный сорт кофе достаточно распространенным и универсальным, что дает возможность использовать его как для домашнего заваривания, так и в коммерческих целях.

Следует также отметить доступность цены и качество данного кофе.

Для использования кофе в коммерческих целях крайне важно приготовить вкусный, ароматный эспрессо и наш кофе идеально для этого подходит.

Но нужно знать и помнить о следующих правилах:

1. Температура воды для заваривания +88…. + 92 *С;
2. Все, что касается эспрессо с момента заваривания и до момента подачи должно быть прогрето – группа, холдер, чашка;
3. Рекомендованная порция кофе для заваривания через одинарный холдер – 8-9 грамм, через двойной холдер 13-16 грамм;
4. Правильно сформировать кофейный пирог (не допускать перекосов, внутренних разломов, обеспечить идеально ровную поверхность). Помнить, что вода имеет свойство идти по наименьшему пути сопротивления;
5. Перед приготовлением эспрессо пролить горячую воду через группу;
6. После закрепления холдера в группе моментально приступить к процессу экстракции;
7. Экстракция происходит в течение 25+/-3 сек. Порция полученного напитка – 25-30 мл.

Если эспрессо сваренный хорошо, то крема будут:

• коричневыми с красным оттенком;
• плотными, густыми;
• сплошными, без разрывов;
• однородными;
• устойчивыми, будут держаться около 2-х минут;
• "живыми" - будут восстанавливаться после разминирования;
• будут иметь темно-коричневые полоски или пятна.

Вкус:
Чорний чай, цитрус.